La Vinaigrerie
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LA VINAIGRERIE ARTISANALE P1010742
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mise en bouteille juillet 2015 008
commandes mai 2016 009
Cuisson Mistelle
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commandes mai 2016 003

- Vinaigres -

Vinaigre de Pineau Blanc
Vinaigre de Pineau Blanc

Elaboration en fûts de chêne « roux » (anciens fûts de cognac). L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau en vinaigre. Quelques accords : Foie gras frais poêlé, viandes blanches (cuisinées au Pineau), filets mignons, poulet ou lapin au vinaigre... confit d’oignons, beurre blanc, mayonnaise... salades de fruits de mer ou de crustacés, noix de St-Jacques, salades d’avocats ou d’endives, poêlées de fruits blancs... 25cl

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Vinaigre de Pineau Rosé
Vinaigre de Pineau Rosé

Elaboration : en fûts de chêne « roux » (anciens fûts de cognac). L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau en vinaigre. Quelques accords : Foies poêlés (foie gras frais, foie de veau, foies de volailles...), pintades, pigeonneaux ou cailles rôties, aiguillettes et magrets de canard, aux framboises, aux figues, au Pineau... marinades de gibiers... salades de pâtes, de blancs de volailles, salades de betteraves, de mâche... 25cl

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Vinaigre aux échalotes Grises
Vinaigre aux échalotes Grises

Délicat et parfumé, ce vinaigre est le fruit d’une macération d’échalotes grises finement émincées dans mon doux vinaigre de Pineau des Charentes. Il s’apprécie particulièrement dans les vinaigrettes (salades, crudités), les déglaçages (viandes et abats), le beurre blanc, les sauces (béarnaise, tartare, gribiche, escabèche). 25cl

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Vinaigre à la Crème de Framboise
Vinaigre à la Crème de Framboise

Gourmand et très fruité, ce condiment original est parfait pour assaisonner ou déglacer les mets tels que : Le foie gras poêlé, le foie de veau, les foies de volaille, les magrets... Les noix de St-Jacques, le turbot, les langoustines, l’aile de raie... En vinaigrette sur des carottes râpées, une salade de mâche, d’endives, de roquette... ou pour aiguiser une salade de fraises ! 10cl

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Vinaigre à la Crème de Cassis
Vinaigre à la Crème de Cassis

La délicate acidité de ce condiment doux et fruité est parfaite pour assaisonner ou déglacer les mets tels que : les viandes rouges, les gibiers, les volailles (poulet, pintade), le foie de veau et même les poêlées de pommes ou de poires ! Avec une huile de noisette, il sublime la vinaigrette dans une salade de foies de volaille ou sur un carpaccio de magrets de canard. 10cl

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Vinaigre aux figues sèches
Vinaigre aux figues sèches

Doux et finement parfumé, ce condiment original est parfait pour assaisonner ou déglacer les mets tels que : les foies poêlés, le foie gras, les aiguillettes ou les magrets de canard, les salades de gésiers, le filet mignon de porc... Marié à l’huile de noix ou de noisette, il donnera une saveur suave et fruitée aux vinaigrettes (top avec : tomates, mâche, betterave). 10cl

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Vinaigre aux 3 Agrumes
Vinaigre aux 3 Agrumes

Vinaigre surfin dont les saveurs d’agrumes riches et complexes relèvent et parfument : asperges, avocats, carottes, céleri, endives, salades mixtes et recettes exotiques, poissons et coquillages, crabes, langoustines, gambas... Souligne également un carpaccio de canard, une escalope de foie gras, un émincé de veau... 10cl

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SUSHI - Gingembre Confit
SUSHI - Gingembre Confit

Retrouvez toute la complexité du gingembre dans ce vinaigre original et richement parfumé. Idéal pour assaisonner le riz vinaigré et relever les sauces pour sushi ou maki, ce fin condiment réveille aussi les salades (crudités, poissons, fruits de mer), parfume les marinades (porc, volailles), les tartares (tomates, bœuf, canard, St-Jacques), et donne un coup de fouet aux salades de fruits. 10cl

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LA GAMME 2019/2020 

Le Vinaigre de Pineau des Charentes - Blanc - 25 cl  

Le Vinaigre de Pineau des Charentes - Rosé - 25 cl

Vinaigre de Pineau à la crème de cassis - 10 cl

Vinaigre de Pineau à la crème de framboise - 10 cl

Vinaigre de Pineau aux figues sèches - 10 cl

Vinaigre de Pineau aux 3 agrumes - 10 cl

  

Vinaigre de Pineau aux échalotes grises - 10 cl

Vinaigre de Pineau à l'ail des ours - 10 cl

Vinaigre de Pineau à l'estragon du Mexique - 10 cl

Vinaigre de Pineau aux fleurs de sureau - 10 cl

Mixtelle pruneaux - condiment aigre-doux - 10 cl

Sushi - Condiment au gingembre confit - 10 cl

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